Вегетариански рецепти

Предястия,салати,супи,десерти….

Вегетариански хайвер
1/2 ч.ч. грис
1 с. л. доматено пюре /или лютеница/
сок от половин лимон
1/3 ч.ч. растително масло
1 и 1/2 ч.ч вода
сол на вкус
маслини
Във врящата вода се сипва розмитот в студена вода доматено пюре. Изсипва се на тънка сруйка размитият с малко вода грис. Вари се до сгъстяване. Посолява се и се добавят растителното масло и лимоновият сок. Украсява се с маслини.
По желание могат да се добавят и други подправки, а също така може да се смеси с лютеница или пасирани сварени или печени патладжани.

Бобов пастет

Продукти:
2 чаени чаши сварен и намачкан зрял боб
1 супена лъжица олио
сок от 1 малък лимон
2-3 счукани скилидки чесън
1 малка глава лук, нарязан
сол, кимион, риган, кориандър, босилек
Приготовление:
Всички съставки се пасират. Може да добавите по желание люта чушка или 1 чаена лъжичка чили сос.

Зимна салата

Картофи /сварени/
Червено цвекло
Моркови
Кромид лук
Маслини
Зехтин, сол, чубрица, червен и черен пипер
Картофите се обелват и нарязват на по-едри парчета, цвеклото и морковите на дребни, а лукът на шайби. Слагат се подправките и всичко се разбърква. Украсява се с маслини.

Салата с жито

Продукти:
1 чаена чаша цели житни зърна
по 1/2 чаена чаша ситно нарязан магданоз и зелен лук
1/4 чаена чаша нарязани зелени пиперки
1/4 чаена чаша пресни листа от мента или 2 супени лъжици суха мента
1 голям настърган домат
по 1/4 чаена чаша зехтин или олио и лимонов сок
сол на вкус
малки листа маруля

Приготовление:
Житото се сварява, но да не е разварено. Изцежда се. Смесва се с останалите продукти. Оставя се да престои в хладилник поне 1 час. Готовата салата се украсява с листа от маруля и резенчета домати.

Картофена салата с гъби 

Картофи /сварени нарязани/
Гъби
Печени пиперки
Лютеница или сос “Чили”
Кромид лук /или праз/
Гъбите се задушават предварително в мазнина с малко сол. Останалите продукти се нарязват и всичко се смесва. Слагат се подправки по личен вкус /червен и черен пипер, чубрица, индийско орехче и др./

Супа с карфиол 

1 глава карфиол
4-5 по-големи картофа
1-2 моркова
1 глава лук /или праз/
сол, черен, червен пипер, чубрица, къри, индийско орехче
Карфиолът се накъсва на розички, картофите се нарязват на дребно и се слагат с вода и сол да врят. Когато омекнат, се добавят морковите, лукът и подправките. Към края се слагат 1-2 с. л. растителна мазнина. Може да се поръси с магданоз.

Супа от тиквички

1-2 тиквички
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
1 ч. ч. натрошено сирене
сол, черен пипер, чубрица, копър
Тиквичките се нарязват на дребно. Задушават се лукът и чесънът и се добавят тиквичките и подправките. Ври на тих огън. След като е готово, се слага натрошеното сирене.

Доматена супа

3-4 по-меки домата
1 глава лук
фиде
сол, червен пипер, чубрица, магданоз
1/2 ч. л. захар
Лукът се задушава в мазнина. Добавят се обелените и настъргани домати, подправките. Долива се вода. Към края на варенето се слага фидето. Когато супата е готова, се слага магданозът. Вкусна е както топла, така и студена.

Сърми с кисело зеле

1 средно голяма кисела зелка
3/4 ч. ч. кафяв ориз
1/2 ч. ч. булгур
100 г моркови
150 г праз; целина
чубрица, сол, кимион, куркума, черен и червен пипер
растителна мазнина
Задушават се зеленчуците и се добавят оризът, булгурът, подправките и 1 ч. ч. вода. Оставя се да ври около 10 мин. Готовата плънка се завива в листата от зелката. Сърмите се поставят в тенджера с вода, която леко да ги покрие. Варят се на слаб огън около 30-40 мин. Могат да се застроят със сос
от 1 с. л. пълнозърнесто или типово брашно, 2 с. л. соево брашно и малко соев сос.

Ориз с боб

1 ч. ч. червен боб
1 и 1/2 ч. ч. ориз
2-3 червени пиперки /сурови, печени или мариновани/
1 глава лук
1-2 моркова
сол, чубрица, червен и черен пипер, ким
Бобът се сварява с малко вода. Може да се използва и готова консерва. Отделно се задушават зеленчуците. Добавят се оризът, подправките и 3 ч. ч. вода. Оставя се да ври на тих огън. Когато почти изври водата, се добавя отцеденият боб и се запича леко на фурна.

Ориз със зеленчуци

1 ч. ч. ориз
1-2 пиперки
1-2 моркова
1 глава лук
Ѕ ч. ч. сварен грах /или замразен/
1/2 ч. ч. сладка царевица
2-3 с. л. доматено пюре
сол, черен пипер, чубрица, мащерка, магданоз
1 ч. л. соев сос
Зеленчуците /без граха и царевицата/ се задушават в растителна мазнина. Добавят се оризът, подправките и 3 ч. ч. вода. Оставя се да ври на тих огън. Към края се добавят доматеното пюре, соевият сос, грахът и царевицата. След като е готово, ястието се поръсва с магданоз.

Картофи с гъби на фурна

500 г картофи
1 кг гъби
3-4 моркова
1 к. ч. доматено пюре /лютеница/
1/2 ч. ч. растителна мазнина
сол, череп пипер, червен пипер, чубрица, къри, индийско орехче
Картофите се обелват и нарязват. Гъбите се задушават в мазнина с малко сол до извиране на водата. В иенски съд или друга подходяща тава се слагат картофите, гъбите, зеленчуците, доматеното пюре и всички подправки. Освен мазнината от гъбите не се добавя друга. Налива се вода, която леко да покрие картофите. Слага се капак или фолио. Пече се в силна фурна. Към края се маха капакът и се оставя леко да се запече.

Тофу със зеленчуци

Зеленчуци, каквито имате и в предпочитаното от вас количество и съотношение: пипер, моркови, тиквички, патладжани, лук ( кромид или зелен ) и др.
1 ч. ч. нарязано на кубчета тофу
сол, черен, червен пипер, чубрица, къри
Всички подправки се смесват в чиния и в тях се овалват парченцата тофу.
В дълбок тиган се запържват в растителна мазнина нарязаните зеленчуци с малко сол на вкус. Когато почти са готови, се добавя тофуто. Може да се добави и 1 ч. ч. доматено пюре или лютеница.

Панирано тофу

1 парче тофу
1-2 яйца
брашно
чубрица, къри, индийско орехче
Тофуто се нарязва на по-дебели филии. Яйцата се разбиват и смесват с подправките. Всяко парче тофу се топва в яйцето, след това в брашното, отново в яйцето и се пържи в загрята мазнина.

Витабел с брюкселско зеле

Витабел на кубчета
Брюкселско зеле /прясно или замразено/
Около 1 ч. ч. доматено пюре
Сол, черен, червен пипер, чубрица, копър, индийско орехче
Витабелът се накисва в гореща вода за 20 мин. В иенски съд се налива мазнина. Слагат се соевите кубчета, брюкселското зеле, доматеното пюре, подправките и се добавя 1 ч. ч. вода. Слага се капак или фолио и се пече в силна фурна. Трябва да изври водата и да остане само на мазнина.

Тиквички на фурна по родопски

Тиквички
Брашно
Растителна мазнина
Червен пипер, сол, копър
Кисело мляко, 4-5 скилидки чесън
Тиквичките се нарязват на колелца, посоляват се и се овалват в брашно. Нареждат се в тава /обилно намазана с мазнина/, така че всяко колелце да се застъпва от следващото. Поръсва се с червен пипер и копър. С тънка струйка олио се поръсват всички тиквички. Пекат се в силна фурна. След 10 мин. Се намалява. Поднасят се с кисело мляко, разбъркано със счукан чесън и сол.

Зелен фасул на фурна

1 кг зелен фасул
настърган кашкавал
сол, черен и червен пипер, копър, чубрица
2-3 скилидки чесън
1 с. л. оцет
1 с. л. соев сос
3-4 с. л. растителна мазнина
Фасулът се сварява. Смесва се с останалите продукти и подправки /без кашкавала/. Изсипва се в иенски съд и се поръсва с настърган кашкавал. Пече се до зачервяване.

Кюфтенца от елда

1/2 кг елда
1-2 яйца
1 глава лук /може и зелен/
сол, червен, черен пипер, чубрица, копър, мащерка
Елдата се сварява с малко сол. Ако има вода, се отцежда. Добавят се яйцата, нарязаният ситно лу

к, подправките. Правят се малки кюфтенца, които се овалват в брашно и се пържат или пекат.

Лазаня с макарони

Продукти:
1 пакет макарони или юфка
зеленчуци по избор – пипер, моркови, грах, сладка царевица, тиквички, броколи, карфиол и др.
1 чаена чаша доматено пюре или лютеница
1 чаена чаша нарязано на кубчета тофу
подправки по избор – сол, червен пипер, къри, чубрица, черен пипер
зехтин или др. растителна мазнина
Приготовление:
Макароните се сваряват в подсолена вода. Отцеждат се.
Зеленчуците се нарязват ситно и се запържват леко в зехтина. Добавят се подправките и доматеното пюре.
След сваляне от огъня се объркват с тофуто.
Макароните се разделят на две. Едната част се разстила в йенска тава или друг подходящ съд. Отгоре се изсипва плънката от зеленчуци и се разстила втората половина от макароните. По желание може да се наръси настърган кашкавал.
Запича се в силна фурна до порозовяване. Поднасе се топла.

Карфиол с бял сос

Продукти:
3 – 4 глави карфиол
1/2 чаена чаша растителна мазнина
3 супени лъжици брашно
2 – 3 скилидки чесън
сол, черен или бял пипер, индийско орехче, чубрица
Приготовление:
Карфиолът се накъсва на по-едри цветчета и се сварява в подсолена вода. Отцежда се и се сипва в чиния. От мазнината, брашното и отварата от карфиола се приготвя гъст сос, който се подправя със счукан чесън и другите подправки. Изсипва се върху карфиола и се поднася топъл.

Огретен от праз

Продукти:
6 стръка праз
50 г чисто масло
3 супени лъжици брашно
100 г настърган кашкавал
сол, черен пипер
Приготовление:
Празът се нарязва на парчета около 5 см и се сварява
до омекване в подсолена вода. Отцежда се и се реди
в намаслена тава.
Приготвя се сос от брашното, запържено в чистото масло.
Разрежда се с отварата от праза и се подправя със сол
и черен пипер.
Празът се залива със соса и се пече 15 мин.
Поръсва се с настърган кашкавал и се допича до зачервяване.

Сух щрудел

1 и 1/2 кг ябълки
1 ч. ч. грис
1 ч. ч. брашно
1 ч. ч. захар
1 бакпурвер
канела
3/4 ч. ч. растителна мазнина
Смесват се грисът, брашното с бакпулвера и захарта. Настъргват се ябълките и се добавя канелата. Двете смеси се разделят на три равни части. Намазва се с масло тавичка и се редят – пласт суха смес, пласт ябълки. Отгоре се завършва с ябълки. Полива се с мазнината и се пече в средно силна фурна. Сладкишът трябва да престои 1 нощ преди да се консумира.

“Бомбички” 

около 1 ч. ч. мед смесен с тахан /2:1/
1 ч. ч. пшеничен зародиш
1 ч. ч. смлени орехи /бадеми, лешници/
1/2 ч. ч. белен суров слънчоглед
сусам, канела
Всички продукти се смесват. Ако сместта е много
суха, се добавя още малко мед. Правят се малки
топчета, които се овалват в смлени орехи или
кокосови стърготини. Съхраняват се в хладилник.

Крем с кисело мляко

1 пакет обикновени бисквити
1 кофичка кисело мляко
1 кофичка заквасена сметана
1/2 ч. ч. пудра захар
плодове: кайсии, круши, сини сливи
плодов сироп
Бисквитите се натрушават на ситно или се смилат.
Смесват се киселото мляко, сметаната, пудрата
захар и нарязаните на парченца плодове.
В купички се редят слой бисквити, поръсват се с
малко плодов сироп и се заливат с млечната смес.
Слагат се в хладилник няколко часа.

Сладкиш с круши

Продукти:
4 – 5 средно големи пресни или от компот круши
125 г чисто масло
5 яйца
3 супени лъжици прясно или кисело мляко
12 супени лъжици брашно, смесено с 1 бакпулвер
12 супени лъжици захар
1/2 чаена лъжичка канела
Приготовление:
Крушите се нарязват на едри кубчета. Маслото, яйцата и захарта се разбиват с миксер. Добавят се канелата, млякото и брашното с бакпулвера. Цялата смес се обърква внимателно с крушите. Изсипва се в намаслена и поръсена с брашно тава. Пече се в умерена фурна.

Сладкиш с ябълки

Продукти:
1 кг ябълки, обелени и нарязани на филийки
1 чаена чаша олио
9 кафени чашки брашно, смесено с 1 чаена лъжичка сода бикарбонат
10 супени лъжици вода
канела, мед
Приготовление:
От брашното, мазнината и водата се омесва тесто, което се

разточва на две кори.
В намаслена и поръсена с брашно или галета тава се слага едната кора. Нареждат се ябълките, поръсват се с канела и се покриват с другата кора. Отгоре тя се набожда с вилица на няколко места. Изпича се в умерена фурна. Когато е готов, сладкишът се намазва обилно с мед и се оставя да попие добре.

Закуска от стари палачинки

Ако имате останали от предния ден палачинки,
можете да приготвите чудесна топла закуска.
Продукти:
палачинки – колкото имате
топено сирене или сметана
кашкавал – настърган
подправки по избор – къри, шарена сол, червен пипер

Приготовление:
Всяка палачинка се намазва с топеното сирене или сметаната.
Ако желаете, може да наръсите отгоре малко натрошено
прясно сирене. Поръсвате с подправките на вкус.
След това палачинките се прегъват на две, като леко се
притискат отгоре, за да могат да залепнат. Поръсват се
с малко настърган кашкавал и се запичат до розово
на скара или силна фурна, но само на горния реотан.

Соева супа
1 чаена чаша соя на зърна
1 супена лъжица соеви кълнове
1 глава лук
1-2 супени лъжици настъргана целина
2-3 скилидки чесън
2 супени лъжици олио
чубрица, сол
Соята се накисва в подсолена вода за 4 или повече часа.
Ако водата е твърда, слага се и малко сода за хляб.
Водата се подменя няколко пъти, докато зърната набъбнат.
Вари се до омекване. По време на варенето се добавят
лукът, целината и кълновете, а накрая – счуканият чесън,
олиото и подправките.

Кюфтета от нахут
250 г нахут
1 глава лук
2-3 супени лъжици олио
50 г белен слънчоглед
2-3 скилидки чесън
белтък от 1 яйце
къри, сол на вкус, магданоз
1 чаена лъжичка сусамово семе
Нахутът се залива с хладка вода и се оставя
да престои 12 часа, след което се сварява.
В пасатор се смилат слънчогледовото семе и чесънът.
Отделно се смила свареният нахут. Посолява се на
вкус и се добавят слънчогледовата смес, лукът, белтъкът,
магданоз, къри. Обърква се добре. От готовата смес
се оформят кюфтенца, които се подреждат в намазнена
тава, поръсват се със сусам и се пекат 20-30 минути
на 200 градуса в предварително загрята фурна.

Нахут с ориз
1 чаена чаша нахут
2 каф. чашки ориз
1 домат
1 глава лук
2-3 супени лъжици олио
черен пипер, сол на вкус
Нахутът се накисва за няколко часа в хладка вода.
Вари се докато омекне, без да е напълно сварен.
Добавя се измитият ориз и варенето продължава на тих огън.
Доматът и лукът се задушават, а когато оризът е почти готов,
се добавят в яденето. Вари се още десетина минути.
Подправя се със сол и черен пипер.

Чеснов пастет

Продукти:
1 чаена чаша орехови ядки
1/3 чаена чаша олио
1/3 чаена чаша лимонов сок
2 средно големи глави чесън
2 връзки магданоз
1 чаена лъжичка сол.
Ореховите ядки и скилидките чесън се счукват заедно със солта в хаван. Прибавя се олиото, предварително разбито с лимонов сок. Добавя се ситно нарязаният магданоз.
Сместа се разбърква, оформя се в чинийки за сервиране и се поднася като салата.

Зелен фасул с орехи и чесън

Продукти:
500 г млад зелен фасул
1/2 чаена чаша орехови ядки
2-3 глави лук
1-2 скилидки чесън
1/2 връзка магданоз
1/2 връзка копър сол на вкус.
Зеленият фасул се нарязва на парченца и се сварява в подсолена вода. Отцежда се в гевгир и се оставя да изстине.
Ореховите ядки, чесънът, 1-2 стръкчета магданоз и сол на вкус се счукват. Получената смес се разрежда с 1-2 супени лъжици отвара от варенето на фасула. Добавят се нарязаният на дребно лук, копър и останалият магданоз. Тази смес се разбърква заедно с фасула. Може да се наръси с малко олио.

Салата от червено цвекло с магданоз и сусам 

Продукти:
Около 500 г червено цвекло
сок и настъргана кора от 1 лимон
2 супени лъжици нарязан магданоз
2 супени лъжици запечен сусам
черен пипер, сол на вкус.
Цвеклото се обелва и настъргва. Добавят се магданозът, лимоновият сок и малко лимонова кора. Подправя се с черен пипер и сол. Оставя се да престои 20 мин.
Преди поднасянето салатата се поръсва със запечен сусам.

Салата от спанак (I-ви вид)

Продукти:
200 г спанак
1 зелена салатка
1 прясна краставица

1/2 връзка копър

4 супени лъжици лимонов сок

зехтин или олио

сол на вкус.

Всички продукти се измиват, нарязват се на дребно и се смесват.

Салата от спанак (Ii-ви вид) 

Продукти:

250 г спанак

1 връзка пресен лук

50 г настърган хрян

50 г сметана

лимонов сок, сол на вкус.

Спанакът се нарязва на ситно. Добавят се настърганият хрян, нарязаният на пръстенчета лук и сметаната, разбита с малко лимонов сок и сол на вкус.

Салата от тиквички с кимион

Продукти:

500 г тиквички

1 прясна краставица

2 домата

1 глава лук

1 чаена лъжичка смлян кимион

3-4 супени лъжици олио

оцет, черен пипер, сол, зелени подправки по ваш избор.

Тиквичките се нарязват на кубчета и се сваряват в малко количество леко подсолена вода. Отцеждат се и се оставят да изстинат.

Нарязват се и останалите зеленчуци. Всичко се смесва. Добавят се подправките на вкус.

Пюре от тиквички и картофи

Продукти:

1 кг тиквички

2 големи картофа

150 г кашкавал

125 г краве масло

4 яйца

2-3 супени лъжици галета

настъргано индийско орехче, черен пипер, сол.

Тиквичките и обелените картофи се нарязват на кубчета и се варят около 30 мин. Отцеждат се и се смачкват на пюре. Прибавят се настърганият кашкавал, разбитите яйца, ? масло и подправките.

Сместа се разбърква и се изсипва в намазана с масло тава. Поръсва се с галета и отгоре се нареждат парченца от останалото масло. Запича се на силна фурна за около 20 мин.